Kdo má dobrý recept na špekacky?

maso je maso
Uživatelský avatar
Bekkky
Příspěvky: 1157
Registrován: 11 říj 2018 13:43
Dal poděkování: 234 poděkování
Dostal poděkování: 519 poděkování
Kontaktovat uživatele:

Kdo má dobrý recept na špekacky?

Nový příspěvek od Bekkky »

Máte někdo osvědčený recept? Kdysi jsme mívali od souseda skvělé doma dělané a ten jako spojku používal kozí maso.
Nejhorší smrt je z vyděšení.... :slunce: :dest:
Uživatelský avatar
Kouťák
Příspěvky: 2885
Registrován: 21 říj 2018 12:38
Dal poděkování: 7238 poděkování
Dostal poděkování: 3784 poděkování
Kontaktovat uživatele:

Re: Kdo má dobrý recept na špekacky?

Nový příspěvek od Kouťák »

hovězí maso nasolené 2,5 kg
vepřový výřez nasolený 1 kg
vepřové hřbetní sádlo 1,5 kg
mouka polohrubá 200g
voda 0,7-0,9l
Koření na 1 kg masa:česnek třený1/2 g
pepř 3g
muškátový ořech strouhaný 1/4g
paprika sladká 1g
Proleželé hovězí maso a vepřový výřez protočíme každé vzlášť přes desku s otvory 2mm.Hřbetní sádlo nakrájíme na kostičky 4x4 mm.Okořeníme hovězí maso,přidáme vepřové a vše dobře vymícháme.Poté přidáme nakrájené vepřové hřbetní sádlo.Narazíme a udíme přibližně 2 hodiny.Poté dáme 20 minut vařit v při 80 oC.Znovu dát do vyhřáté udírny na 20 minut.
Dělal jsem je několikrát,ale před lety.Zdroj je od mého šéfa,který byl vyučený řezník-uzenář a už 20 let nežije.Mám od něho spoustu receptů.Některé jsem dělal a vše výborné.
Uživatelský avatar
irčan
Příspěvky: 2771
Registrován: 28 črc 2019 14:43
Dal poděkování: 983 poděkování
Dostal poděkování: 401 poděkování
Kontaktovat uživatele:

Re: Kdo má dobrý recept na špekacky?

Nový příspěvek od irčan »

Gdyž nahradíš hovězí kozinó tak se tým dle mýho názoru nic nezkazí.
A tady je návod vod profi řezníka:
Pokud chceš ověřit chuť eště před narážením do střeva tak se kósek materiálu vosmahne na pánvičce na košt a případně se dá chuť doladit.
Vždycky sem chtěl vidět co je za tým kopcem na obzoru!Irčan.
Demokracie je když dva vlci a jedno jehně hlasujó co bude k večeři.
Svoboda je když dobře ozbrojený jehně odmítne výsledek hlasování.
Benjamin Franklin.
Uživatelský avatar
PavelIV
Příspěvky: 5866
Registrován: 10 říj 2018 07:57
Dal poděkování: 4930 poděkování
Dostal poděkování: 2760 poděkování
Kontaktovat uživatele:

Re: Kdo má dobrý recept na špekacky?

Nový příspěvek od PavelIV »

Pěkný, ale asi málokdo má kutr a hlavně tam o tom koření nic neříká, kolik čeho a vůbec jsem nezaznamenal česnek. Možná to bez něj jde, nevím.
:PavelIV:
Uživatelský avatar
irčan
Příspěvky: 2771
Registrován: 28 črc 2019 14:43
Dal poděkování: 983 poděkování
Dostal poděkování: 401 poděkování
Kontaktovat uživatele:

Re: Kdo má dobrý recept na špekacky?

Nový příspěvek od irčan »

Dávkování je v popisu pod videem a samozřejmě můžeš ubrat množstí a mastit to třeba na třikrát v kuchyňským robotku a v néhorším případě vlastníma pacičkama.
ingredience: vepřové libové 3kg
vepřové tučné 3,5kg
hovězí libové 3kg
ledová tříšť 1,5kg
řemenové sádlo 1,5kg


koření na 1kg: sůl 2g
muškátový ořech 0,3g
černý pepř 1,6g
sladká paprika 2,2g
česnek 1g
Vždycky sem chtěl vidět co je za tým kopcem na obzoru!Irčan.
Demokracie je když dva vlci a jedno jehně hlasujó co bude k večeři.
Svoboda je když dobře ozbrojený jehně odmítne výsledek hlasování.
Benjamin Franklin.
Profesor1
Příspěvky: 8379
Registrován: 22 lis 2018 08:43
Dal poděkování: 3895 poděkování
Dostal poděkování: 4111 poděkování
Kontaktovat uživatele:

Re: Kdo má dobrý recept na špekacky?

Nový příspěvek od Profesor1 »

To osmahnutí na pánvi tady kamarádi taky dělají, ale já na tom "karbenátku" poznám max jestli je to přesolené, jinak nic, tak to nedělám a risknu to.
:profesor:
„Pro nerozvážné vedení padá lid, padne i chov, kdežto v množství rádců je záchrana, žije i malochov“ (Motivováno příslovím - ..,14)
Odpovědět

Kdo je online

Uživatelé prohlížející si toto fórum: Žádní registrovaní uživatelé a 6 hostů