Pečené kečup

[Savarka]

Díky! Asi hodím do té trouby na rajčata bylinky ke konci sušení, pro jistotu. Zatím jsem na začátku sušení, tak doufám, že dobře odhadnu tu míru vysušenosti, ať to nemám jak broky jako minule.

[Hhippie]

Zrovna na bazalku za čerstva bych si netroufla. Při některé úpravě umí i zhořknout lehce… já bych šla cestou přidání sušených při nakládání do oleje…

[Savarka]

Tak vám děvčata moc děkuji za veškeré rady. Bohužel s mým přehnaným pocitem zodpovědnosti skončila usušená rajčata zavakuovaná v mrazáku, pač jsem se dočetla, že pokud nebudou dostatečně usušená a kyselá, riskuji botulismus. Do toho oleje jsem je chtěla hlavně jako dárky, ale nemám na to nervy. Aspoň zbydou pro nás.

[Hhippie]

Savarko - ikdyž se naloží do oleje? To je také konzervant přeci…

[Savarka]

No právě ten olej je pro botulismus problém, vytvoří anaerobní prostředí (bez vzduchu), ve kterém se bakterie botulismu šíří. Vím, že byl případ botulismu z česneku v oleji. Ale jinak olej je fajn, chrání před mikroorganismy z okolního prostředí, ale ne před těmi, které už v té potravině jsou. Jako ono by se nejspíš nic nestalo, ale já na to prostě nemám nervy, kór to dát někomu jinému.

[Hhippie]

Úplně Tu rozumím. Proto umím darovat maximálně čerstvě vyrobené zavařeniny. Protože představa, že někomu dám něco plesnivého, mě omývají… a někoho úplně otrávit, je fakt děsivá
Ale jako… stát se to prostě může, no…

[Františka.]

V oleji naložená rajčata jsou ještě posolená, sůl může být jodizovaná, přidáte bylinky - rozmarýn a chilli nebo pepř. Vím, že potřebujete mít jistotu, ale pravděpodobnost je minimální. Protože se to někdy někomu možná stalo a někdo o tom napsal, dodnes se budou lidi bát naložit rajčata.
Připomíná mi to, jak před několika lety dvě učitelky PRÝ koupily kozí mléko někde na Liberecku nebo kde, dostaly PRÝ z něho klíšťovou encefalitidu, nato se kontrolovala krev všech koz v ČR a žádná ji neměla. Nejenže je minimální pravděpodobnost, že by byla v mléce, navíc naším trávicím traktem skoro nikdy neprojde. Přesto se dodnes občas lidi na základě tehdejších zpráv bojí. Psalo se o tom a to rozhodlo.

[Savarka]

Františko, plně s vámi souhlasím, ta pravděpodobnost je minimální. Jen co se týče té soli nebo bylinek, obávám se, že ty nepomůžou. V klobásách je spousta soli a koření a přesto se kvůli botulismu přidává dusitan. Já si spíš musím v hlavě srovnat, jaký postoj k botulismu zaujmu. Šunku bych bez rychlosoli nedělala, ale pak klidně k nakládanému sýru v oleji přidám cibuli. Než si to srovnám, radši jsem ta rajčata hodila do mrazáku. Toho nakládaného sýru s cibulí by mi bylo líto, ale mohla bych to vyřešit tím, že ho budu skladovat při nižší teplotě a i pokud ho někomu dám, doporučím ho včas sníst a též chladit. U sušených rajčat v oleji to skladování v lednici zní tak nějak divně, když se to v obchodech prodává mimo chlaďák a už vůbec divné je někomu radit, aby to rychle spotřeboval.

[Františka.]

Bylinky a koření mají taky konzevační schopnosti, proto jsem jmenovala právě rozmarýn a pepř.

[Jana P.]

Hele holky, to jste sem neměly psát! Doposud jsem celá léta nakládala rajčata do oleje, s bylinkami,česnekem, atd. A vůbec mne nenapadlo, že touto delikatesou, kterou nabízím těm nejdražším co mám, je mohu zabít! Naštěstí jsme všichni přežili. Takže rajčata v oleji u nás skončila.

[Jana P.]

Kečupová sezona je tu zatím ze tří kil.
Suroviny
– na jednu dávku (dělali jsme ze dvou, údaje v závorkách):

1,5 kg rajčat (3)
5 ks jablek (10)
3 ks velké cibule (6)
1 lžíce soli (2)
4 ks hřebíčky (8)
1/4 lžičky skořice (1/2)
1 ks bobkový list (2)
250 g cukru (500)
1/8 l octu (1/4 l)
Postup:
Všechny suroviny umyjeme, rajčata zbavíme stopky a nakrájíme na čtvrtiny. Je zbytečné je krájet více, ušetříme si práci. Jablka neloupeme, zbavíme jadřinců a nakrájíme – tady záleží, zda jsou jablka měkká nebo tvrdší. Čím tvrdší, tím drobněji je krájíme. Cibuli oloupeme a nakrájíme na hrubší půlměsíce; vůbec není nutno je krájet na drobno, cibule při vaření velice rychle změkne.
Kdo rád, hoďte si tam feferonku.
Vše nakrájené dáme do většího hrnce, přidáme zbývající suroviny a dáme vařit. Občas promícháme. Kečup je hotov, jakmile obsah hrnce zhoustne. Pak už jen stačí přepasírovat přes sítko, dát do sklenic a vychutnat si plody své práce.
Mňam.

[Jana P.]

Staré pasírovadlo si vystavuju na polici.
Letos jsem ho použila

[Hhippie]

To máš dobré. My letos - opět!! - neměli ani jedno rajče!! Zas jsme vyházeli celé plesnivé keříky s rajčaty těsně před dozráním!

[Dena]

Jano kečup dělám taky tak, letos zatím ze 4kg, ale chystám se na další.Rajčat je spousta, i ty na záhoně kupodivu zatím plíseň nemají.Většinu pěstuju v kýblích pod převisem střechy aby na ně nepršelo.

[Jana P.]

Letos se mi nevydařily v kýblích. Nedostatek vápníku. I když jsem mocně dotovala.zřejmě se odrůda Tornádo pro pěstění v kýbli nehodí. Plísen není.
Na záhoně mám rezistentní Crimson Crush a Rose Crush. Krásná rajčata, už červená, ničím netrpí. Vápníku dost, plísen 0. Pak je tam keříková Pavlína. Taky dobrý.
Letos vyberu pečlivě jen rezistentní odrůdy. A k domu do kýble dám jen tři kousky tak, a to nějaké koktejlové, velmi rané.
Veru to je mi líto, dobře to znám 2021 stejné, vloni jsem zas měla z Permasemínek nějaké zavirované kusy. Hrůza. Letos konečně rajčata.
V Radotíně mám sedm kusů Tornád, zamulčovaných, ve vcelku chudé půdě, zalévám jednou týdně. Rajčata tam červenala nejdříve, a uroda je obstojná. Plísen 0.

[Jana P.]

Pro jistotu zavařuji 20/80
12 skleniček dobroty

[PavelIV]

Nám se v kýblích letos vydařily. Tedy takových s jako bílým flekem dole jsem taky asi 1/4 vyházel. Ale i tak je jich dost a ještě zdaleka nekončí. Jsou u jižní zdi pod střechou. Zaléváme jednou denně, konev na všech 6 keříků. Odrůdu nevím, jsou to asi dvě různý, kupuje manželka.

[Jana P.]

Tak včera dalších osmnáct skleniček kečupu dle mého receptu.
Ovšem nekončím, tedy rajčata nekončí. Na face jsem pro nás,vás, našla nový recept. Vypadá velmi zajímavě a určitě ho vyzkouším. Tak kdo by se chtěl inspirovat. Nebudu ho tedy grilovat, upeču ho v troubě.
Radka dala fotky i recept volně k dispozici, tak zde i pro nás, vás.

[Jana P.]

Včera jsem na plechu s vyššími okraji pekla rajčata se solí a bazalkou. Po upečení jsem přejela tyčákem v misce a jsou z toho čtyři sklenky od jogurtu výborné italské pomazánky. Na fokaču, foccaciu, například. https://cs.wikipedia.org/wiki/Focaccia
Dále jsem vyrobila, upekla, boloňskou směs na špagety. Pročetla jsem co se tam obvykle dává a upravila dle svého.
Olej
2 cibule pokrájet
2 palice česneku
6 mrkví nastrouhat na hrubo
1 cuketa-máte li pokrájet
2 lilky-máte li pokrájet
2 až 3 kila pokrájených rajčat
Sůl, deci vinného octa červeného, deci cukru, dostatek oregana, bazalky
Pekla jsem v pekáči na husu, a pak tyčákem projela ale ne moc na hladko.
Vše zavařuji ve skleničkách v el. Zav. Hrnci. Po dosažení teploty 90 st ještě 20 min.

[Hhippie]

Vše vypadá krásně, Jani. Děkujeme za sdílení. Škoda, že nemáme co zpracovávat..