Chléb ;-)

[Janina]

Objednávám vždy http://www.zijembio.cz/ 10 kilo mouky celozrnné žitné a 10 kilo celozrnné špaldy. Paní to namele, dá do papírového pytle, v tom to i skladuji ve staré chlebovce, skřínce špajzce. Takže to trvá, než mouku vypeču. Je stále dobrá.

[Janina]

Tak jsem díky robotu začala péci kvasový chleba ošatkový.
A na to, že první ošatkový pokus, pečený bez formy, jsme nadšení.
300 g žitného kvasu, 400 g pšeničné chlebové mouky, dvě deci vody, 1,5 lžičky soli, půl lžíce kmínu.

[Jamarov]

Peču s kvaskem ,který ani nedávám téměř do lednice ,protože ho stále krmim a peču.
Váhu kvasku neřeším ,jsou to asi 3pol.lžíce .
Kvasek smíchám s 200g zitne mouky s 200ml vody a mísu dam do igel.pytle, většinou zadelam večer , po 12hod (ráno)odeberu 2lzice do skleničky a zase prikrmim zitnou moukou a vodou a nechám být .
Do těsta přidám 100gzitne a 100gpsenicne chlebove mouky a 200ml vody, sůl ,kmín , kmene semínko ,slunečnici, mak,dynova seminka nebo skvarky proste cokoliv chcete,někdy dam trochu oliv.oleje, lehce se vše promíchat a Zase prikryji a nechám 4h, pak přidám 50gzitne a 50gpsenicne chlebove a 100ml vody,promícham ,prikryji a nechám hodinu až dvě podle času .Je to takový třífázovy chléb
Když mate dobrou formu muže se dat rovnou do formy, já mám sklo takže to by neslo vyklepnout, takže nechávam v mise.
Troubu na 200st předehnat i se skleněnou formou, pak rychle vysypu oves.vlockami a stěrkou těsto prendam do formy,posypu čímkoliv a pecu 15min.nepriklopeny,pak dam viko a dalších 15min.pak vyklepnu z formy a nechám v otevřené troubě na rostu.
Teď Mám mouku z menšího mlýna a tam jsem musela prodloužit čas pečení a snížit teplotu , z kupovane mouky půl hodiny stačilo.
Je to strašně jednoduchý ,málo pracný, žádné hnětení

[Hhippie]

Jamarov: jsi cvok! Říkám to pořád dokola!
Děsně jednoduchá je hrníčková buchta. Nevážim, jen nandám ingredience, zamíchám v míse, vyliju na plech a upeču.
Cokoli, co potřebuje mrtě postupů a mezičasů a dělá se skoro den... je naprosto nereálně pracné a vůbec nechápu, jak na to může mít ženská od dětí a farmy energii, natožpak čas, se s tím matlat!

Samozřejmě budiž Ti přáno - už dávno vím, že jsi nadčlověk a nepřesvědčíš mě o opaku... ale o tomhle nikdy, až do smrti smrťoucí, neřeknu, že je to jednoduchý výrobek!

[Jamarov]

to si mě vážně pobavila před spaním, aspoň se mi bude dobre ráno v 5vstavat ,když už vím ,ze jsem cvok proto jsem asi vzala druhou práci jako další přivydělek

Ale je Hippie , vážně , je pravda ze proces trvá 19hodin , ale v podstatě par minut, a stejný poměr mouky a vody je taky banální někdy si to blbě napocitam , to je pak vopruz čekat třeba do jedné než muzu dat pect ,ale je to stejný jako se syrarenim.

[arus]

Jamarov, když z rozkvasu odebereš kvásek, tak ho hned přikrmíš?
Dostala jsem od dcery kvásek, tak se mi recept od Jamarov hodí, jenže nemám žádnou žitnou nebo chlebovou mouku, tak budu péct chleba příští týden.
Zato úspěšně peču Janinčiny rohlíky. Vždy ze dvou dávek (22ks). Jiné rohlíky ani nekupujeme.

[Jamarov]

Arus přesně tak, teď jsem odebrala kvasek a hned prikrmila a z půlky jsem zadelala na chleba, vím ze půjdu pozdě spát a brzy vstanu a druhou půlku jsem jen prikrmila , protože za par hodin ho daruji návštěvě
Zitnou mouku celozrnou koupíš v Liedlu a není špatná , dřív jsem z ni pekla místo pšenice můžeš dat i spaldovou, nebo nechat jen zitnou -chléb je pak tmavší .
Rozhodne zalezi na kvasku , už 3 . Osoba koupila v Liedlu ten suchý a podle návodu zadelala na chléb, nikomu nevzesel , takže chyba je v kvasku ale nemám zkušenost se sušenym. Proč taky. zkoušel ho někdo ?

[Jan]

Je to divný, sušený kvasnice se používají běžně, že by nějaká nekázeň v rozporu s návodem? I když co může být za problém v teple smíchat sušený kvásek a vodu s trochou cukru a mouky.

[minie]

Ahoj všichni,
Klasický kvásek jsem si založila cca před rokem tradiční "dlouhou metodou", mám ho do dnes. Různé recepty jsem si přizpůspbila k obrazu svému, resp. času. Tzn. hooodně zkrátila a chleba je vynikající a troufnu si říct, že i zdravý.
1)Nejdřív udělám rozkvas: odhadem 2 polévkové lžíce žitného kvásku + 160g vlažné vody+160 žitné mouky. Nechám 6-12hodin.
2)Zadělám těsto: odeberu do skleničky na příště (též přikrmím). K rozkvasu přidám 1čaj. lž. soli, 1-2lž. drceného kmínu, 300g vlažné vody a 500g mouky (nejčastěji 250žitné+250špaldové), ručně zadělám a nechám 2 hodiny kynout. Když je čas, tak každou 1/2 hod přeložím. ALe většinou není.
3) Uplácám bochánek a dám do ošatky, kyne další 1 hod, s tím, že po půl hodině zapnu troubu na 230 °C a dám tam rozehřát pánev s pokličkou
4) Vyklopím do pánve, přikryji pokličkou a peču 1/2 hod. Po té pokličku sundám, teplotu snížím na cca 190°C a peču ještě 15min.
Pak už jen vyklopím na mřížku a nechám vychladnout.

[marcis]

Nenáročné, použitelné. Díky

[minie]

Ještě jsem zapomněla dodat, že je to chleba o hmotnosti 1000-1100g. Peču denně max ob den.

[Františka.]

Pečení chleba na vsi v Německu ještě před 60 lety. Pěkné pece, myslím, že u nás nebyly většinou takhle mimo dům. Aspoň u babičky byla pec uvnitř a chleba se do ní nakládal ze síně. Ale nebyla na tolik bochníků. Zaujalo mě, jak pěkně ukládali kvásek. Je to hned po 6. minutě.

[Profesor1]

Můj první, kváskový

[ivan613]

Můj první, kváskový

Poprosil by som o nakrojenie.Aby bolo vidieť ako vyzerá z vnútra.

[Savarka]

A recept? Postup? Jestli to není tajné... Vypadá nádherně.

[Hhippie]

Seš borec, Profesore! Já vždycky obdivovala Jamarov, jak to zvládá! Při tom všem, co má naloženo… matlat se na desetkrát s chlebem, co je snědený za půlden
Obdivuji všechny, co pečou domácí chléb! Já bych na to neměla ani trpělivost, ani čas ani energii

[Profesor1]

Rozkrojit jsem jej ráno nemohl. Teplý se nekrájí. Tak až teď.
Recept je složen z cca čtyř návodů na YT
Ráno jsem (včera) zadělal zákvas, odpoledne těsto + nějaké to převracení. Večer mísit a dát kynout do ošatky, ráno péct. Přes noc jsem ošatku s těstem ale nedal do lednice, tak už byl ráno trošku překvasený - už klesal a rozjížděl se po vyklopení. Proto i na řezu menší bubliny.
Mám ještě omezenou chuť i čich, tak že si jej tak nevychutnám, ale je určitě jiný už tím, že mě chutná samotný
Hned jsem dnes ráno při pečení zadělal na další, už větší.
Jsou tam i recepty na méně pracné a časově náročné chleby, ale já chtěl vyzkoušet kváskový, bez kvasnic.

[Profesor1]

Příprava na zítřejší pečení.
Čím víc aktivovaný lepek tím líp, čím víc provzdušněné , tím taky líp. Tak že na mísení a provzdušňování záleží.

[Savarka]

Profesore, jak chleba pečete? V nádobě? Na plechu? Přikrytý? Odkrytý? Na kolik stupňů a jak dlouho? Díky.

[Profesor1]

A je z trouby venku